lunedì 16 ottobre 2017

FUSILLI CON CREMA DI BROCCOLI E PANNA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 GR DI FUSILLI
500 GR DI BROCCOLI
1 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
100 GR DI PANNA DA CUCINA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Bollite per 15 minuti i broccoli, scolateli.
In una padella rosolate la cipolla nell'olio, versateci i broccoli e rosolati per qualche minuto.
Versate il tutto nel frullatore, e frullate grossolanamente, riversate in padella, aggiungete la panna, il sale ed il pepe, mescolate il tutto e spegnete.


Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli tenendo da parte un po' d acqua di cottura, che vi servira' per amalgamare la pasta col condimento. Servite

mercoledì 11 ottobre 2017

SFORMATO DI ORZO

INGREDIENTI:
1 MELANZANA GRANDE
300 GR DI ORZO PERLATO
400 GR DI SALSA AL BASILICO
1 MOZZARELLA DA 125 GR
SALE
PEPE
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Tagliate a fette la melanzana e friggetela, cuocete l'orzo in acqua e sale, scolatelo e conditelo con la salsa di pomodoro.
In una tortiera dm 22, fate un primo strato di melanzane sollevato sui bordi.

versate una meta' dell'orzo

disponete la mozzarella a fettine e pepate

coprite con il restante orzo, piegate i bordi delle melanzane, coprite il tutto con le restanti, salate leggermente e infornate per 20 minuti a 200°.


martedì 10 ottobre 2017

INVOLTINI RIPIENI DI PHILADELPHIA RUCOLA E NOCI

INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI:
6 FETTE DI LONZA DI MAIALE
200 GR DI PHILADELPHIA
UN PUGNETTO DI RUCOLA
3 NOCI
SALE
PEPE
PANGRATTATO
OLIO E.V.O.
OLIO DI SEMI

PROCEDIMENTO:
Tritate al coltello noci e rucola e uniteli alla philadelphia, amalgamate per bene con un filo d'olio e.v.o.
disponete su ogni fetta di lonza una cucchiaiata del composto, dopo averla assottigliata con un batticarne

rotolate

in due piattini disponete in uno olio di semi, nell'altro pangrattato sale e pepe, passate ogni involtino prima nell'olio e dopo nel pangrattato

Disponeteli sulla placche del forno rivestita di carta e cuocete per 20 minuti a 200°

martedì 3 ottobre 2017

TRONCHETTO GOLOSO

INGREDIENTI:
4 FETTE DI PANE PER TRAMEZZINI
25 POMODORINI
250 GR DI SALSA TONNATA
150 GR DI TONNO SOTT'OLIO
FOGLIE DI RUCOLA

PROCEDIMENTO:
In una terrina mescolate il tonno con la salsa tonnata (lasciatene una parte per la rifinitura), unite circa 14 pomodorini tagliati a pezzettini.
Disponete su un piatto di portata la prima fetta di pane e spalmateci sopra il composto, coprite con la seconda, spalmate e continuate cosi' fino alla terza.

completate con la quarta fette e tagliate il tronchetto a fette a seconda di quante persone siete (io l ho tagliato in sette fette, di piu' non si puo'), a questo punto usate la salsa tonnata rimanente per farcilro sia sopra che lateralmente.


Decorate con foglie di rucola e pomodorini tagliati a meta', fate riposare in frigo per un'oretta. Servite


martedì 29 agosto 2017

INSALATA DI ORZO E FARRO CON PEPERONI E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 GR TRA FARRO E ORZO
2 PEPERONI ROSSI
2 ZUCCHINE
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate le verdure, tagliatele a tocchetti e versatele in una pirofila, aggiungete la cipolla tagliata fine, il sale, il pepe e l'olio e infornate al microonde per 25 minuti a 850W.
Cuocete i cereali in acqua salata, scolateli e versateli in un piatto di portata, unite le verdure , mescolate. Servire a temperatura ambiente

FARFALLE AL PESTO DI ZUCCHINE E GAMBERETTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 ZUCCHINE GRANDI
300 GR DI GAMBERETTI GIA' SGUSCIATI
1 SPICCHIO D'AGLIO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
10 PINOLI
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate le zucchine e passatele al microonde per 3 minuti a 850W.
Prendete il mix e' versateci dentro le zucchine tagliate a tocchetti, i pinoli, il parmigiano, lo spicchio d'aglio, il sale, il pepe e olio quanto basta, frullate il tutto.
In una padella rosolate i gamberetti con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Cuocete le farfalle in acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto ed i gamberetti. Servite

POLPETTONE DI TONNO E PATATE

Ingredienti:
500 grammi di patate lesse
2 scatole di tonno sott’olio grandi
4 filetti di acciuga sott’olio
10 capperi sott’acete
sale

Per la decorazione:
4 capperi
4 filetti di acciuga sott’olio
maionese (se gradite)

 
Schiacciate le patate ancora calde nello schiacciapatate, ricorate di non pelarle e schiacciarle con la buccia che resterà nello schiacciapatate…un piccolo segreto utilissimo!
Mentre le patate intiepidiscono, frullate il tonno scolato con i filetti di acciuga e i capperi.
Aggiungete il composto frullato alle patate, salate e girate bene.
Stendete un foglio di pellicola trasparente, mettete il composto e date la forma di un salame, arrotolate la pellicola ai lati e mettete il polpettone di tonno e patate in frigo per una mezz’ora oppure potete lasciarlo tutta la notte.
Asciugate bene i capperi e le acciughe per la decorazione.
Tirate fuori dal frigo il polpettone, togliete la pellicola e mettetelo su un piatto da portata, decorate con i capperi e le acciughe e se gradite con ciuffi di maionese.

lunedì 28 agosto 2017

FUSILLI ALLA TRAPANESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 GR DI FUSILLI
10 POMODORI MATURI SODI
10 FOGLIE DI BASILICO
1 SPICCHIO D'AGLIO
PEPERONCINO
SALE
OLIO E.V.O.
RICOTTA SALATA
GRANELLA DI PISTACCHIO (IN ALTERNATIVA MANDORLE, NOCI)

PROCEDIMENTO:
In una terrina versate i pomodori tagliati a cubetti, il trito di basilico, il sale, il peperoncino e l'olio fino a coprire il tutto.
Cuocete i fusilli in acqua salata, scolateli e versateli in un piatto di portata, unite il condimento, mescolate per bene, grattugiate sopra la ricotta salata a scaglie, e per finire unite la granella di pistacchio. Servite

ROTOLO DI FRITTATA ALLA RUCOLA

INGREDIENTI:
5 UOVA
100 GR DI RUCOLA
10 PINOLI
1 SPICCHIO D'AGLIO
PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
SALE
OLIO E.V.O.
5 FETTE DI PORCHETTA
100 GR DI PHILADELPHIA

PROCEDIMENTO:
Versate nel mix la rucola con l'aglio, i pinoli, il sale, il parmigiano e un filo d'olio e frullate. unite le uova e date un 'altra frullatina. Versate il composto sulla placca del forno rivestita di carta e infornate per 10 minuto a 200°.
Sfornate e spalamate sopra la philadelphia

sistemate sopra le fette di porchetta

arrotolate con l'aiuto della carta forno e lasciate un paio d'ore in frigorifero, affettate e servite.


mercoledì 26 luglio 2017

INVOLTINI DI PEPERONI CON BACON E GALBANINO

INGREDIENTI PER 8 INVOLTINI:
2 PEPERONI ROSSI
8 FETTE DI BACON
100 GR DI GALBANINO
SALE
BASILICO

PROCEDIMENTO:
Arrostite i peperoni, metteteli in una busta di carta, fateli sudare per mezz'oretta abbondante e spellateli.
Tagliate ogni peperone in quattro falde. Sistemate su ogni fetta di bacon una falda di peperone, salate e unite un pezzo di galbanino, arrotolate.
Infornate per 5 minuti al microonde a 850W. Guarnite con foglia di basilico

INVOLTINI ALLA MESSINESE

INGREDIENTI PER 18 INVOLTINI:
18 FETTINE DI CARNE DI VITELLO
400 GR DI PANGRATTATO
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
PECORINO GRATTUGIATO q.b.
30 PINOLI CIRCA
30 UVA SULTANINA CIRCA
SALE
PEPE
OLIO E'V.O.


PROCEDIMENTO:
In una terrina mescolate il pangrattato con il pecorino, i pinoli, l'uvetta, il sale , il pepe, la cipolla tagliata fine e irorate con l'olio, affinche' otterrete un composto morbido e umido.
Adagiate un cucchiaio del composto su ogni fettina e arrotolate, fermate con uno stuzzicadenti.
Arrostite sulla piastra o sulla brace. Servite

INSALATA DI PASTA INTEGRALE CON CECI, ZUCCHINE, OLIVE E POMODORO

INGREDIENTI:
500 GR DI FARFALLE INTEGRALI
400 GR DI CECI COTTI
2 ZUCCHINE
12 POMODORINI CILIEGINO
12 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
8 FOGLIE DI MENTA
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatela e versatela in una pirofila, versate un filo d'olio e mescolate affinche' nn si attacchino tra loro.
Tagliate le zucchine a listarelle e passatele in padella con uno spicchio d'aglio, sale e olio, fateli dorare 5 minuti.
Versatele nella pasta, unite anche i ceci precedentemente cotti, le olive e i pomodorini a rondelle, pepate e aggiustate di olio e sale, unite le foglioline di menta. Servite

giovedì 22 giugno 2017

POLPETTONE GOLOSO

INGREDIENTI:
1 MELANZANA GRANDE
450 GR DI MACINATO DI BOVINO
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO q.b.
80 ML DI LATTE
PREZZEMOLO
6 FETTE DI PANCETTA
100 GR DI EMMENTHAL
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate la melanzana tagliatela a fette e friggetela, lasciatela raffreddare e scolare su carta assorbente.
In una terrina mescolate il macinato con il pangrattato, il parmigiano, l'uovo, il latte, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Disponete le melanzane su carta forno

sopra mettete il macinato condito.


sistemate sopra le fette di pancetta e l'emmenthal a tocchetti


Aiutandovi con la carta forno, avvolgete a rotolo
Infornate per 25 minuti a 210°


venerdì 24 marzo 2017

BROCCOLI AL POMODORO

INGREDIENTI:
500 GR DI BROCCOLI
300 GR DI POLPA DI POMODORO
1/2 CIPOLLA ROSSA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate i broccoli in piccoli mazzetti e metteteli a bollire per 15 minuti. scolateli.
Fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio, unite la polpa di pomodoro e dopo qualche minuto i broccoli, salate e pepate, e lasciate cuocere 10 minuti con il coperchio. Servite tiepidi

giovedì 16 marzo 2017

PENNETTE INTEGRALI CON CREMA DI FORMAGGI E BROCCOLETTI

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 GR DI PENNETTE INTEGRALI
1 MAZZO DI BROCCOLI
80 GR DI PECORINO GRATTUGIATO
80 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
PINOLI
UVA SULTANINA
2 SPICCHI D'AGLIO
3 FILETTI D'ACCIUGA SOTTO SALE
PEPERONCINO
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate i broccoli e divideteli in cime piccole, metteteli a bollire per 15 minuti, scolateli.
In una padella rosolate l'aglio nell'olio, aggiungete i filetti d'acciuga a pezzetti e lasciate sciogliere, unite i broccoli, i pinoli, l'uvetta, il peperoncino e un pizzico di sale, rosolate per un paio di minuti, togliete l'aglio e spegnete.
In una terrina bella grande, versate il pecorino, il parmigiano ed un filo d'olio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della bollitura dei broccoli e mescolate fino ad ottenere una crema, unite quindi i broccoli.
Cuocete le pennette, versatele nella terrina, amalgamate per bene e servite.

lunedì 13 marzo 2017

FUSILLI CON PANNA, ZUCCHINE E ZAFFERANO

INGREDIENTI PER TRE PERSONE:
300 GR DI FUSILLI
1 ZUCCHINA GRANDE
1 BUSTA DI ZAFFERANO
200 ML PANNA DA CUCINA
SALE
1/2 CIPOLLA ROSSA
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate la cipolla nell'olio, aggiungete la zucchina tagliata a rondelle sottili, dopo qualche minuto unite la panna, lo zafferano ed il sale, mescolate per bene. Spegnete


Cuocete i fusilli in acqua e sale, scolateli e versateli nel condimento, amalgamate. Servite

giovedì 9 marzo 2017

RIGATONI AL PESTO DI BROCCOLI CON SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI:
300 GR DI RIGATONI
200 GR DI FIAMMIFERI DI SPECK
PINOLI
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
OLIO E.V.O.


PROCEDIMENTO:
Lavate i broccoli e divideteli a cime piccole, mettete a bollire per 15 minuti, scolateli.
Inseriteli nel frullatore insieme ai pinoli, il parmigiano, il sale e l'olio.


frullate fino ad ottenere un pesto.

Mentre cuocete i rigatoni in acqua salata, mettete lo speck in una padella e senza aggiungere grassi lasciate rosolare finche' diventi croccante.

Scolate la pasta ed amalgamatela al pesto con l'aggiunta di un po d acqua di cottura, impiattate e disponete sopra dello speck. Servite

mercoledì 8 marzo 2017

CARCIOFI RIPIENI AL FORNO

INGREDIENTI:
5 CARCIOFI
1 LIMONE
2 SPICCHI D'AGLIO
PANGRATTATO
50 GR DI PECORINO GRATTUGIATO
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate i carciofi in cima e scavateli al centro, spremete dentro del succo di limone.

metteteli a bollire in una pentola per 20 minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
In una padella rosolate leggermente l'aglio nell'olio, quindi versate il pangrattato, il pecorino, il sale il pepe e lasciate dorare, spegnete e unite il trito di prezzemolo.

Riempite con il composto i carciofi e spolverate con il parmigiano e un filo d'olio.

Infornate per 20 minuti a 220°. Servite

OSSOBUCO DI TACCHINO CON ZUCCA E OLIVE

INGREDEINTI PER 3 PERSONE:
6 OSSOBUCHI DI TACCHINO
MEZZA CIPOLLA
500 GR DI ZUCCA ROSSA
10 OLIVE VERDI
ROSMARINO
FARINA q.b.
SALE
PEPE
50 GR DI BURRO
OLIO E.V.O.
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO


PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucca a quadratini e bollitela per 15 minuti, quindi scolatela, unite le olive ed il rosmarino.

Infarinate l 'ossobuco e friggetelo in padella con il burro e un po' d'olio, da entrambi i lati, aggiungete quindi la cipolla tagliata fine e lasciate rosolare, unite il vino e fate evaporate.
A questo punto unite la zucca, le olive il rosmarino, salate e pepate, versate un bicchiere d'acqua tiepide e lasciate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.

Servite