mercoledì 26 luglio 2017

INVOLTINI DI PEPERONI CON BACON E GALBANINO

INGREDIENTI PER 8 INVOLTINI:
2 PEPERONI ROSSI
8 FETTE DI BACON
100 GR DI GALBANINO
SALE
BASILICO

PROCEDIMENTO:
Arrostite i peperoni, metteteli in una busta di carta, fateli sudare per mezz'oretta abbondante e spellateli.
Tagliate ogni peperone in quattro falde. Sistemate su ogni fetta di bacon una falda di peperone, salate e unite un pezzo di galbanino, arrotolate.
Infornate per 5 minuti al microonde a 850W. Guarnite con foglia di basilico

INVOLTINI ALLA MESSINESE

INGREDIENTI PER 18 INVOLTINI:
18 FETTINE DI CARNE DI VITELLO
400 GR DI PANGRATTATO
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
PECORINO GRATTUGIATO q.b.
30 PINOLI CIRCA
30 UVA SULTANINA CIRCA
SALE
PEPE
OLIO E'V.O.


PROCEDIMENTO:
In una terrina mescolate il pangrattato con il pecorino, i pinoli, l'uvetta, il sale , il pepe, la cipolla tagliata fine e irorate con l'olio, affinche' otterrete un composto morbido e umido.
Adagiate un cucchiaio del composto su ogni fettina e arrotolate, fermate con uno stuzzicadenti.
Arrostite sulla piastra o sulla brace. Servite

INSALATA DI PASTA INTEGRALE CON CECI, ZUCCHINE, OLIVE E POMODORO

INGREDIENTI:
500 GR DI FARFALLE INTEGRALI
400 GR DI CECI COTTI
2 ZUCCHINE
12 POMODORINI CILIEGINO
12 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
8 FOGLIE DI MENTA
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatela e versatela in una pirofila, versate un filo d'olio e mescolate affinche' nn si attacchino tra loro.
Tagliate le zucchine a listarelle e passatele in padella con uno spicchio d'aglio, sale e olio, fateli dorare 5 minuti.
Versatele nella pasta, unite anche i ceci precedentemente cotti, le olive e i pomodorini a rondelle, pepate e aggiustate di olio e sale, unite le foglioline di menta. Servite

giovedì 22 giugno 2017

POLPETTONE GOLOSO

INGREDIENTI:
1 MELANZANA GRANDE
450 GR DI MACINATO DI BOVINO
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO q.b.
80 ML DI LATTE
PREZZEMOLO
6 FETTE DI PANCETTA
100 GR DI EMMENTHAL
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate la melanzana tagliatela a fette e friggetela, lasciatela raffreddare e scolare su carta assorbente.
In una terrina mescolate il macinato con il pangrattato, il parmigiano, l'uovo, il latte, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Disponete le melanzane su carta forno

sopra mettete il macinato condito.


sistemate sopra le fette di pancetta e l'emmenthal a tocchetti


Aiutandovi con la carta forno, avvolgete a rotolo
Infornate per 25 minuti a 210°


venerdì 24 marzo 2017

BROCCOLI AL POMODORO

INGREDIENTI:
500 GR DI BROCCOLI
300 GR DI POLPA DI POMODORO
1/2 CIPOLLA ROSSA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate i broccoli in piccoli mazzetti e metteteli a bollire per 15 minuti. scolateli.
Fate rosolare la cipolla tagliata fine nell'olio, unite la polpa di pomodoro e dopo qualche minuto i broccoli, salate e pepate, e lasciate cuocere 10 minuti con il coperchio. Servite tiepidi

giovedì 16 marzo 2017

PENNETTE INTEGRALI CON CREMA DI FORMAGGI E BROCCOLETTI

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 GR DI PENNETTE INTEGRALI
1 MAZZO DI BROCCOLI
80 GR DI PECORINO GRATTUGIATO
80 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
PINOLI
UVA SULTANINA
2 SPICCHI D'AGLIO
3 FILETTI D'ACCIUGA SOTTO SALE
PEPERONCINO
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate i broccoli e divideteli in cime piccole, metteteli a bollire per 15 minuti, scolateli.
In una padella rosolate l'aglio nell'olio, aggiungete i filetti d'acciuga a pezzetti e lasciate sciogliere, unite i broccoli, i pinoli, l'uvetta, il peperoncino e un pizzico di sale, rosolate per un paio di minuti, togliete l'aglio e spegnete.
In una terrina bella grande, versate il pecorino, il parmigiano ed un filo d'olio, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della bollitura dei broccoli e mescolate fino ad ottenere una crema, unite quindi i broccoli.
Cuocete le pennette, versatele nella terrina, amalgamate per bene e servite.

lunedì 13 marzo 2017

FUSILLI CON PANNA, ZUCCHINE E ZAFFERANO

INGREDIENTI PER TRE PERSONE:
300 GR DI FUSILLI
1 ZUCCHINA GRANDE
1 BUSTA DI ZAFFERANO
200 ML PANNA DA CUCINA
SALE
1/2 CIPOLLA ROSSA
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate la cipolla nell'olio, aggiungete la zucchina tagliata a rondelle sottili, dopo qualche minuto unite la panna, lo zafferano ed il sale, mescolate per bene. Spegnete


Cuocete i fusilli in acqua e sale, scolateli e versateli nel condimento, amalgamate. Servite

giovedì 9 marzo 2017

RIGATONI AL PESTO DI BROCCOLI CON SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI:
300 GR DI RIGATONI
200 GR DI FIAMMIFERI DI SPECK
PINOLI
PARMIGIANO GRATTUGIATO
SALE
OLIO E.V.O.


PROCEDIMENTO:
Lavate i broccoli e divideteli a cime piccole, mettete a bollire per 15 minuti, scolateli.
Inseriteli nel frullatore insieme ai pinoli, il parmigiano, il sale e l'olio.


frullate fino ad ottenere un pesto.

Mentre cuocete i rigatoni in acqua salata, mettete lo speck in una padella e senza aggiungere grassi lasciate rosolare finche' diventi croccante.

Scolate la pasta ed amalgamatela al pesto con l'aggiunta di un po d acqua di cottura, impiattate e disponete sopra dello speck. Servite

mercoledì 8 marzo 2017

CARCIOFI RIPIENI AL FORNO

INGREDIENTI:
5 CARCIOFI
1 LIMONE
2 SPICCHI D'AGLIO
PANGRATTATO
50 GR DI PECORINO GRATTUGIATO
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate i carciofi in cima e scavateli al centro, spremete dentro del succo di limone.

metteteli a bollire in una pentola per 20 minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
In una padella rosolate leggermente l'aglio nell'olio, quindi versate il pangrattato, il pecorino, il sale il pepe e lasciate dorare, spegnete e unite il trito di prezzemolo.

Riempite con il composto i carciofi e spolverate con il parmigiano e un filo d'olio.

Infornate per 20 minuti a 220°. Servite

OSSOBUCO DI TACCHINO CON ZUCCA E OLIVE

INGREDEINTI PER 3 PERSONE:
6 OSSOBUCHI DI TACCHINO
MEZZA CIPOLLA
500 GR DI ZUCCA ROSSA
10 OLIVE VERDI
ROSMARINO
FARINA q.b.
SALE
PEPE
50 GR DI BURRO
OLIO E.V.O.
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO


PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucca a quadratini e bollitela per 15 minuti, quindi scolatela, unite le olive ed il rosmarino.

Infarinate l 'ossobuco e friggetelo in padella con il burro e un po' d'olio, da entrambi i lati, aggiungete quindi la cipolla tagliata fine e lasciate rosolare, unite il vino e fate evaporate.
A questo punto unite la zucca, le olive il rosmarino, salate e pepate, versate un bicchiere d'acqua tiepide e lasciate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.

Servite

venerdì 3 marzo 2017

CAVOLFIORE AL FORNO CON SPECK E MOZZARELLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
800 GR DI CAVOLFIORE BIANCO
200 GR DI MOZZARELLA
6 FETTE DI SPECK
1/2 CIPOLLA ROSSA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate il cavolfiore e dividetelo in rosette, mettetelo a bollire per 20 minuti, quindi scolatelo.
Disponete il cavolfiore in una teglia da forno a microonde, salate, pepate e conditelo con l'olio, sopra disponete la cipolla tagliata a fette sottili.

coprite con le fette di speck

e infine con la mozzarella a fette, un altra spolverizzata di pepe ed infornate per 10 minuti al microonde a 850W.
Servite tiepido.

martedì 28 febbraio 2017

MELANZANE ALLA NORMA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 MELANZANA GRANDE
100 GR DI SALSA DI POMODORO
50 GR DI RICOTTA SALATA
BASILICO
SALE
OLIO PER FRIGGERE.

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate la melanzana e tagliatela in 4 fette per lungo dello spessore di 2 cm e mettetele per 45 minuti in acqua e sale grosso, quindi scolatele e in una padella fatele rosolare in entrambi i lati nell'olio, lasciate scaricare l'olio in eccesso su carta assorbente.
Su ogni fetta disponete la salsa di pomodoro, grattugiate a scaglie la ricotta salata e guarnite con del basilico. Servite

venerdì 24 febbraio 2017

SALSICCIA ALL'ARANCIA

INGREDIENTI:
6 NODI DI SALSICCIA
3 ARANCE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE
PEPE
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO

PROCEDIMENTO:
Mettete la salsiccia in una padella inaderente e lasciatela rosolare in entrambi i lati senza l 'aggiunta di grassi (con uno stuzzicadenti fate dei buchi, cucinera' col suo stesso grasso), aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Infine versate il succo di 2 arance filtrato, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di zucchero, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti, finche' il brodo non stringa. L'altra arancia sbucciatela e usatela per l'impiattamento, come foto. Servite

giovedì 23 febbraio 2017

SPEZZATINO DI CARNE

INGREDIENTI:
600 GR DI SPEZZATINO DI MANZO
6 PATATE MEDIE
1 CIPOLLA ROSSA
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
30 GR DI BURRO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una casseruola capiente fate sciogliere il burro nell'olio, quindi aggiungete la cipolla tagliata fine e fate rosolare qualche minuto, aggiungete la carne e lasciate che rosoli da entrambe le parti. Versate circa 400 ml di acqua tiepida , unite le patate tagliate a tocchetti piccoli, salate e pepate. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata aggiungete il trito di prezzemolo. Servite


venerdì 17 febbraio 2017

TRIPPA CAMPAGNOLA

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
600 GR DI TRIPPA
3 PATATE
2 CAROTE
150 GR DI PISELLI
100 GR DI FAGIOLINI
30 GR DI 'NDUJA CALABRESE (in sostituzione peperoncino)
100 GR DI BURRO
1/2 CIPOLLA
SALE


PROCEDIMENTO:
Lavate le patate e le carote, sbucciatele e tagliateli a cubetti piccoli. Mettetele a bollire insieme ai piselli e al fagiolino per 10 minuti, scolateli.
Lavate la trippa e bollitela per 20 minuti, scolatela.
In una casseruola rosolate la cipolla con il burro, aggiungete l'nduja e fatela sciogliere, quindi versate la trippa e mescolate, e infine le verdure, aggiungete il sale e mezzo bicchiere d'acqua calda. Lasciate cuocere per 10 minuti con il coperchio. Servite

mercoledì 15 febbraio 2017

CONCHIGLIONI RIPIENI CON POLPA DI GRANCHIO MERLUZZO E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
21 CONCHIGLIONI
1 ZUCCHINA
200 GR DI POLPA DI GRANCHIO (SURIMI)
3 MEDAGLIONI DI MERLUZZO TUTTO POLPA
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.
500 GR DI BESCIAMELLA

PROCEDIMENTO:
In una padella bollite il merluzzo per 10 minuti, quindi scolatelo e tagliatelo a pezzetti.
fate rosolare l aglio schiacciato nell'olio, unite la zucchina grattugiata a scaglie, il surimi a pezzetti ed il merluzzo, salate, pepate e versate il vino, lasciate evaporare, togliete l aglio e spegnete.


Cuocete i conchiglioni in acqua salata, scendeteli al dente. Riempite ogni conchiglione con il condimento e sistemateli su una pirofila da forno dove gia' avrete messo uno strato di besciamella.

Coprite con la restante besciamella e infornate per 20 minuti a 200°


sabato 11 febbraio 2017

FARFALLE INTEGRALI CON FUNGHI CAVOLFIORE E GRANELLA DI PISTACCHIO

INGREDIENTI PER 3 PERSONE
300 GR DI FARFALLE INTEGRALI
400GR DI CAVOLFIORE BIANCO
150 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON
1 SPICCHIO D' AGLIO
50 GR DI GRANELLA DI PISTACCHIO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare lo spicchio d aglio, quindi unite I funghi e lasciateli rosolare.
Nel frattempo lavate e spuntate il cavolfiore e lessatelo per 20 minuti, quindi scolatelo e frullatelo leggermente, versatelo in padella con I funghi, salate, pepate e continuate a rosolare, per finire aggiungete la granella e spegnete.
Cuocete le farfalle in acqua salata, scolatele e versatele nel condimento, amalgamate per bene con un po' d'acqua di cottura. Servite

mercoledì 8 febbraio 2017

POLLO ALLA PANCETTA

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
1 PETTO DI POLLO INTERO
12 FETTE DI PANCETTA
60 GR DI EMMENTHAL
ROSMARINO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate il petto di pollo in 6 pezzi, salatelo, pepatelo e oliatelo in entrambi i lati.

Fate una tasca al centro di ogni pezzo di pollo e disponete dentro un pezzetto di emmenthal.


Sistemate due fette di pancetta vicine, e arrotolateci un pezzo di pollo

Quindi sistemateli tutti su un foglio di carta forno, con un po' di rosmarino e cuoceteli in forno per 30 minuti a 200°.

Servite

POLPETTE DI CAVOLFIORE

INGREDIENTI:
500 GR DI CAVOLFIORE
1 UOVO
50 GR DI PECORINO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
PANGRATTATO q.b.
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Lavate e spuntate il cavolfiore, mettetelo in un contenitore per il microonde con un po' d'acqua e lasciate cuocere per 20 minuti a 850W. Scolate l'acqua e schiacciatelo con l'aiuto di una forchetta.
Eliminate l'eventuale acqua rimasta e unite il pecorino, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, il pangrattato e l'uovo.
Mescolate per bene gli ingredienti.

Con le mani prendete un po' del composto e formate una polpetta, poggiatela su carta forno.
Cuocete per 20 minuti a 200°