RISOTTO ZUCCA NOCI E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
250 GR DI RISO PER RISOTTI
350 GR DI POLPA DI ZUCCA
120 GR DI GORGONZOLA PICCANTE
50 GR DI GHERIGLI DI NOCE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
30 GR DI BURRO
SALE
ROSMARINO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucca a quadrotti piccoli, sistemateli in un contenitore per microonde con acqua fino a coprirli, un rametto di rosmarino e passateli per 15 minuti a 850W.
In una pentola fate scaldare l'olio, unite la zucca precotta senza liquido e mescolate, unite il vino e lasciate evaporare, a questo punto versate il riso e lasciatelo tostare un minuto quindi versate il liquido di cottura della zucca, salate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per il tempo di cottura del riso. A cottura ultimata spegnete e risottate aggiungendo il gorgonzola a pezzetti ed il burro. mescolate per bene affinche' tutto si sciolga, unite i gherigli di noce tagliati al coltello. Servite

BAVETTE COZZE GAMBERI E POLPA DI GRANCHIO

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 GR DI BAVETTE
1 SPICCHIO D'AGLIO
12 CODE DI GAMBERO
300 GR DI COZZE SGUSCIATE (SURGELATE)
2 SURIMI DI GRANCHIO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
PREZZEMOLO
PEPERONCINO
SALE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella fate rosolare l'aglio schiacciato nell'olio, quindi aggiungete i gamberi, lasciateli rosolare qualche minuto, unite il surimi tagliato a fette e le cozze, unite il sale, il peperoncino ed il vino bianco, lasciate evaporare, ultimate con il prezzemolo tritato, spegnete.

Cuocete le bavette in acqua e sale, scolatele e versatele nel condimento, amalgamate per bene. Servite

FUSILLI CON PORCINI PANCETTA E MASCARPONE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI FUSILLI
300 GR DI FUNGHI PORCINI FRESCHI
100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
80 GR DI MASCAROPONE
1/2 CIPOLLA ROSSA
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.


PROCEDIMENTO:
Lavate i funghi e tagliateli a pezzetti.
In una padella rosolate la cipolla tagliata fine nell'olio, quindi aggiungete la pancetta e lasciate rosolare un minuto, unite i funghi, mescolate e lasciate cuocere 5 minuti (se occorre aggiungete un po' d'acqua), unite il mascarpone, salate e pepate.

Cuocete i fusilli in acqua e sale, scolateli e versateli nel condimento, amalgamateli con un po' d'acqua di cottura. Servite con parmigiano grattugiato a piacere

ARANCINI DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 10 ARANCINE:
250 GR DI RISO PER RISOTTI
300 GR DI POLPA DI ZUCCA
1/2 CIPOLLA
ROSMARINO
150 GR DI MOZZARELLA
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
30 GR DI BURRO
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE


PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucca a quadrotti e lasciatela sbollentare per 15 minuti.
In una pentola rosolate la cipolla tagliata fine, unite la zucca ed il rosmarino e continuate a mescolare, per ultimo aggiungete il riso lasciatelo tostare per un minuto, a questo punto versate l'acqua di cottura della zucca, il sale ed il pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per il tempo indicato nella confezione del riso. Spegnete unite il burro e mescolate energicamente . Lasciate raffreddare.
Tagliate la mozzarella a dadini piccoli.

Prendete una manciata di riso in una mano, all'interno sistemate 4/5 quadretti di mozzarella, chiudete con altro riso, formate una palla bella rotonda, passatelo nell'uovo sbattuto e dopo nel pangrattato dove avrete messo un pizzico di sale.

Una volta preparati tutti gli arancini, metteteli in frigorifero una mezz'oretta, quindi dopo friggeteli in abbondante olio.

Servire caldi.

PIZZA DI OMELETTE

INGREDIENTI:
5 UOVA
PARMIGIANO GRATTUGIATO
100 ML DI LATTE
1/2 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA
3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
150 GR DI MOZZARELLA
SALE
PEPE
ORIGANO

PROCEDIMENTO:
Sbattete le uova, aggiungete il latte, il parmigiano, il sale ed il pepe, versate il contenuto sulla placca del forno rivestita di carta, lasciate cuocere per 10 minuti a 180°. Sfornate e guarnite l' omelette con la mozzarella a fette, la cipolla a rondelle, il prosciutto e l'origano, passate per un paio di minuti al grill. Servite a tranci come la pizza.

FRITTELLE DI PATATE ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 8 FRITTELLE:
3 PATATE MEDIE
1 UOVO
2 CUCCHIAI DI PANGRATTATO
PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
50 ML DI LATTE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Pelate le patate e mettetele a bollire per 30 minuti in acqua dove avete sciolto lo zafferano.
Scolatele e schiacciatele, quindi aggiungete l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, il trito di prezzemolo, il latte, il sale ed il pepe. Mescolate il tutto e con le mani fate delle frittelle, friggetele in abbondante olio, lasciatele scolare su carta assorbente. Servite calde o tiepide

POLPO CON PATATE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
4 PATATE MEDIE
600 GR DI POLPO
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
SALE
PEPE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Pelate le patate e mettetele a bollire per 30 minuti in acqua dove avete versato la bustina di zafferano.
A parte bollite per 40 minuti circa il polpo in acqua e sale grosso.
Scolate entrambi, tagliate le patate a fettine sottili ed il polpo a pezzetti grossolani, salate leggermente, pepate e oliate. Servite a temperatura ambiente

COTOLETTE DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 GR DI ZUCCA
1 UOVO
PANGRATTATO q.b.
PARMIGIANO GRATTUGIATO
PREZZEMOLO
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucca in fette sottili.
In un piatto sbattete l'uovo.
In un altro piatto unite il pangrattato, il sale, il pepe, il parmigiano ed il prezzemolo tritato.
Fate scaldare l'olio in padella, quindi passate ogni fetta di zucca prima nell'uovo e poi nel pangrattato quindi friggete entrambi i lati, scolate su carta assorbente. Servite

TORTA DI PERE CON NUTELLA E PISTACCHIO

INGREDIENTI:
 - 2 pere Abate mature
 - 2 uova intere
 - 80g di zucchero
 - 200g di farina 
 - 50g di burro
 - mezza bustina scarsa di lievito per dolci 
 - 1 pizzico di sale
 - 2 cucchiai di cannella
 - 50 ml di latte
 - 100 gr di nutella
 - farina di pistacchio q.b.

PROCEDIMENTO:

Laviamo le pere, sbucciamole e tagliamole come in foto. (Consiglio di non tagliare le pere in anticipo perché tendono a scurire e a perdere acqua. Se vi piace, aggiungeteci una bella spruzzata di limone che non le fa annerire e dona quel profumo tipico di agrume. A me piace molto).  - See more at: http://www.cucina-green.com/2012/04/la-torta-di-pere.html#sthash.3rcz7HsS.dpuf

Laviamo le pere, sbucciamole e tagliamole come in foto. (Consiglio di non tagliare le pere in anticipo perché tendono a scurire e a perdere acqua. Se vi piace, aggiungeteci una bella spruzzata di limone che non le fa annerire e dona quel profumo tipico di agrume. A me piace molto).  - See more at: http://www.cucina-green.com/2012/04/la-torta-di-pere.html#sthash.3rcz7HsS.dpuf

Sbucciate le pere e tagliatele a quadratini.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova, aggiungete lo zucchero, il burro fuso, il sale e 2 cucchiai di cannella, mescolate il tutto e proseguite aggiungendo la farina, il latte e per finire il lievito. A questo punto aggiungete le pere e mescolate con un cucchiaio delicatamente. Versate il composto in una tortiera da 26 dm imburrata ed infornate in forno preriscaldato a 200° mantenendo questa temperatura per i primi 10 minuti, poi scendetela a 180° per altri 30. Sfornatela, ricopritela di nutella e spolverizzate con il pistacchio.

INSALATA DI POLPO CON PEPERONI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 KG DI POLPO
2 PEPERONI
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1/2 CIPOLLA
2 SPICCHI D'AGLIO
SALE
PEPERONCINO
PREZZEMOLO
1 LIMONE
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavate ed eviscerate il polpo. Riempite una pentola con l'acqua, versate il vino e la cipolla tagliata, quando arrivera' ad ebollizione aggiungete un po' di sale grosso ed il polpo, cuocetelo per circa 45 minuti.
Arrostite i peperoni, metteteli a riposare mezz'oretta in una busta di carta e poi spellateli.
In un'insalatiera preparate una salsina con olio, limone, prezzemolo, aglio, peperoncino, versateci i peperoni tagliati a pezzetti.
Scolate il polpo, tagliatelo a pezzi con una forbice, unitelo al condimento, aggiustate di sale. Servite

POLPI AL SUGO CON PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 KG DI POLPI PICCOLI
4 PATATE
500 GR DI PASSATA DI POMODORO
1/2 CIPOLLA
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Lavata i polpi e privateli degli occhi e viscere.
Lavate e pelate le patate a tagliatele a quadrotti non troppo grandi.
In una casseruola fate rosolare la cipolla tagliata fine con l'olio, quindi aggiungete la passata di pomodoro, i polpi, le patate, sale, pepe e un po' d'acqua. Lasciate cucocere per circa 40 minuti (nel caso aggiungete un'altro po' d'acqua), a fine cottura aggiungete una manciata di prezzemolo tagliato finissimo. Servite