SOFFICINI DI MELANZANA

INGREDIENTI:
1 MELANZANA VIOLA
100 GR DI GALBANINO
1 CIPOLLA ROSSA
PREZZEMOLO
1 UOVO
PANGRATTATO
SALE
PEPE
OLIO PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:
Lavate e togliete la buccia alla melanzana, quindi tagliatela a fette non troppo spesse.
Tagliate a listarelle il galbanino, e finemente la cipolla ed il prezzemolo.
 

In un piatto sbattete l'uovo, in un'altro mettete il pangrattato con un pizzico di sale.
Spolverizzate ogni fetta di melanzana con sale e pepe, quindi aggiungete tre listarelle di galbanino, un po' di cipolla e di prezzemolo, piegate in due, passatela nell'uovo e poi nel pangrattato, quindi friggete in abbondante olio caldo.

Lasciate scolare su carta assorbente. Servire tiepidi