BAVETTE AL TONNO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI BAVETTE
150 GR DI TONNO IN SCATOLA AL NATURALE
1 CIPOLLA
100 GR DI POMODORI PELATI
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate la cipolla, quindi versate il tonno e mescolate, mettete i pelati a pezzettini, il sale ed il pepe, lasciate cucinate 5 minuti, quindi spegnete e aggiungete il trito di prezzemolo. Scolate la pasta e versatela nel condimento amalgamatela per bene. Servite

TORTA SALATA CAPRESE

INGREDIENTI:
UNA CONF. DI PASTA BRISE
250 GR DI MOZZARELLA
1 FETTA DI PROSCIUTTO COTTO
4 CUCCHIAI DI PESTO AL BASILICO
UN POMODORO
SALE
PEPE
ORIGANO 
OLIO E.V.O.

PROCEDIMENTO:
Sistemate la brise' in una teglia circolare, versateci dentro la mozzarella a dadini, il prosciuttto cotto a pezzetti, i cucchiai di pesto sparso, le fette di pomodoro, salate e pepate, aggiungete un po' d'origano e olio. Infornate per 20 minuti a 200°

IN FONDO AL MARE

INGREDIENTI:
80 GR RISO BASMATI
80 GR DI COZZE
3 OLIVE NERE PONTI
1 CIPOLLINA PONTI
2 CUCCHIAI DI PESTO AL BASILICO
VINO BIANCO q.b.
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
In un tegame rosolate l'aglio schiacciato nell'olio, quindi versate le cozze e mescolate, affinche' si apriranno, versate il vino, un pizzico di sale e di pepe e lasciate evaporare,aggiungete le olive tagliate a rondelle quindi spegnete, levate le cozze dal guscio avendo cura di lasciarne 6 dentro meta' guscio. A parte cucinate il riso, scolatelo e versatelo nel condimento, amalgamatelo bene e versate un cucchiaio di pesto al basilico. Prendete un piatto di portata e con il cucchiaio di pesto rimasto fate uno stelo e accanto mettetene un po' pasticciando il piatto, sistemate sopra la capasanta con il riso dentro e formate i petali del fiore con le cozze, sistemate la cipollina al centro.Servite

CALAMARI ALLA LUCIANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 CALAMARI GRANDI
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 SPICCHIO D'AGLIO
2 POMODORI MATURI
SALE
PEPE
PREZZEMOLO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Pulite i calamari e con una forbice da cucina tagliateli a rondelle, metteteli in una padella e fategli asciugare l'acqua che eliminano, quindi versate l'aglio a pezzetti e l'olio e fate rosolare un pochino, versate il vino, il sale ed il pepe e cucinate col coperchio per 3 minuti, quindi versate il pomodoro a pezzetti e lasciate cucinare per altri 5 minuti, cospargete di prezzemolo tritato e spegnete.

FARFALLE AL PESTO DI RUCOLA

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
200 GR DI FARFALLE
50 GR DI RUCOLA
PINOLI
PECORINO GRATTUGIATO
SALE
1 SPICCHIO D'AGLIO
1 CIPOLLA LUNGA
8 POMODORI CILIEGINO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Mettete nel mix le foglie di rucola, il pecorino, i pinoli, lo spicchio d'aglio, il sale e l' olio, e fate un pesto grossolano. In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine e versateci i pomodorini tagliati a meta', lasciate cucinare per un paio di minuti, spegnete. Scolate la pasta e versatela in padella con i pomodorini, versateci il pesto e con un po' d'acqua di cottura (che preventivamente avete lasciato da parte) amalgamate il tutto. Impiattate e mettete sopra ogni piatto altri pinoli a crudo. Servite

TORTA SALATA ASPARAGI E PANCETTA

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA BRISE'
5 ASPARAGI GRANDI (SURGELATI)
100 GR DI PANCETTA A DADINI AFFUMICATA
200 ML DI PANNA DA CUCINA
1 CIPOLLA LUNGA
SALE
PEPE
PECORINO GRATTUGIATO q.b.
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Sbollentate gli asparagi in acqua salata per 10 minuti, quindi scolateli e tagliateli a rondelle tranne le punte. In una padella rosolate la cipolla tagliata fine con l'olio quindi versate gli asparagi e mescolate, versate la pancetta e rosolate un paio di minuti.Uscite le punte e versate la panna, il pecorino, salate e pepate, mescolate il tutto e spegnete. Lasciate raffreddare 5 minuti. Sistemate la brise' in una teglia da forno circolare, quindi versateci dentro il composto, tagliate le punte a meta' in verticale e sistematele al centro. Infornate per 20 minuti a 200°.

PIADA

INGREDIENTI:
2 PIADINE ARROTOLABILI
80 GR DI STRACCHINO
4 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
40 GR DI RUCOLA
40 GR DI RADICCHIO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Riscaldate in una padella inaderente la piadina, spalmateci lo stracchino, sistemate 2 fette  di crudo, e sopra le verdure tagliate , salate e pepate leggermente, versate un filo d'olio e arrotolate, tagliate a meta' e fermate con uno spiedino.

INSALATA DI SEPPIOLINE ALLA LIGURE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
150 GR DI FAGIOLINO
1 POMODORO PER INSALATA
12 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
300 GR DI SEPPIOLINE
2 CUCCHIAI DI PESTO ALLA GENOVESE
1/2 LIMONE
3 CUCCHIAI DI OLIO E.V.O.
SALE
PEPE

PROCEDIMENTO:
Mettete a bollire in pentole diverse il fagiolino e le seppioline, quindi scolatele e versatele in un' insalatiera, aggiungete il ponodoro tagliato a quadretti, le olive tagliate a rondelle, il sale il pepe e un emulsione fatta dal pesto, il succo di limone e l'olio, mescolate bene il tutto ed impiattate

INSALATA ESTIVA

INGREDIENTI:
100 GR DI FAGIOLINO
100 GR DI CAROTE MIGNON
1 POMODORO PER INSALATA
1 UOVO SODO
SALE
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
GLASSA DI ACETO BALSAMICO

PROCEDIMENTO:
Bollite in pentole diverse il fagiolino, le carote e l'uovo per 15 minuti circa dal momento dell'ebollizione in acqua salata. Lasciate raffreddare quindi tagliate  a pezzetti carote e fagiolino, affettate il pomodoro e tagliate a spicchi l'uovo. Aiutandovi con un coppa pasta fate il primo strato di fagiolini, poi di carote, poi di pomodoro, infine chiudete con i fagiolini lasciati interi e sistemate sopra l'uovo, salate, cospargete di origano e un filo d'olio. Guarnite a piacere il piatto con glassa di aceto balsamico.

BON BON CARCIOFI, PANCETTA E MENTA

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
200 GR DI BON BON AI FORMAGGI EISMANN
3 CARCIOGHIOTTO PONTI
4 CIPOLLINE PEPERLIZIA PONTI
6 POMODORINI DATTERINO
100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI
8 FOGLIE DI MENTA FRESCA
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
RICOTTA SALATA

 

PROCEDIMENTO:

Tagliate finemente le cipolline ed i carcioghiotti ed i pomodorini a meta'

 In una padella versate 3 cucchiai circa di olio extravergine, mettete a rosolare la cipolla, dopo i pomodorini  ed i carciofi, fate rosolare un paio di minuti, versate quindi la pancetta e 4 foglie di menta tritate, salate e pepate. 

Cucinate i bon bon in acqua bollente e salata, quindi versateli nel condimento e amalgamateli per bene. In un piatto sistemate il condimento al centro, sopra i bon bon, tutto intorno scaglie di ricotta e guarnite con foglie di menta fresca.

COUS COUS RUCOLA, COZZE E ZAFFERANO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
150 GR DI COUS COUS
8 POMODORI DATTERINI
150 GR DI COZZE SGUSCIATE (SURGELATE)
10 FOGLIE DI RUCOLA
1 SPICCHIO D'AGLIO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
SALE
PEPE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Preparate il cous cous e lasciatelo da parte. In una padella versate l'olio e metteteci lo spicchio d'aglio, quindi aggiungete i pomodorini tagliati e meta', lasciate rosolare un minuto e aggiungete le cozze, lasciate cucinare un paio di minuti quindi aggiungete la rucola tagliata finemente ed il vino con dentro sciolto lo zafferano, lasciate evaporare, salate e pepate.

Versate il cous cous nel condimento e amalgamate il tutto. Servite

FILETTI DI MERLUZZO ALLA SICILIANA

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
600 GR DI FILETTO DI MERLUZZO
8 OLIVE NERE DENOCCIOLATE
8 OLIVE VERDI DENOCCIOLATE
8 POMODORINI DATTERINO
FARINA q.b.
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE
PEPERONCINO
1 SPICCHIO D'AGLIO
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
In una padella riscaldate circa 3 cucchiai di olio e mettete lo spicchio d'aglio schiacciato, quindi il peperoncino tagliato a pezzettini e le olive, lasciate rosolare un paio di minuti, aggiungete il merluzzzo precedentemente passato nella farina e fatelo rosolare in entrami i lati per un paio di minuti. A questo punto versare i pomodorini tagliati a meta' e successivamente  il vino e lasciate evaporare, salate e cospargete di origano. Servite

TORTA SALATA PATATE E CIPOLLA

INGREDIENTI:
1 CONF. DI PASTA BRISE'
150 GR DI MOZZARELLA
2 PATATE MEDIE
1 CIPOLLA BIANCA
SALE
PEPE
ROSMARINO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Sistemare la brise' in una teglia da forno circolare, fate il primo strato di mozzarella, sopra sistemate le patate tagliate fine, sopra la cipolla a fette, salate, pepate, cospargete di rosmarino e oliate. Infornate per 20 minuti a 200°.

BAVETTE AGLIO OLIO E PREZZEMOLO SU CREMA DI PANNA E ZENZERO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI BAVETTE
1 SPICCHIO D'AGLIO
RADICE DI ZENZERO
PREZZEMOLO
100 ML DI PANNA DA CUCINA
SALE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate l'aglio nell'olio, lasciate rosolare un paio di minuti, spegnete e versate un trito di prezzemolo. In un'altra padella versate la panna, grattugiate un 30 gr di radice di zenzero, unite il sale ed il parmigiano, lasciate cuocere 2 minuti  e spegnete. Scolate le bavette e versatele nella padella con l'olio e fatele insaporire a fiamma alta usando un po' d'acqua di cottura. In un piatto versate una cucchiata di panna e sistemate sopra la pasta. Servite

COSCE DI POLLO AL CURRY

INGREDIENTI (per 2 persone)

 

- 4 cosce di pollo

- curry q.b.

- olio evo q.b.

- sale fino q.b.

- mezzo bicchiere di vino bianco

– 4 spicchi di aglio

- trito di erbe aromatiche (origano, timo e salvia)

 

 

Prendete le cosce di pollo e fategli qualche leggera incisione con un coltello ben affilato in modo da far entrare gli aromi anche all’interno. Cospargetele di curry, ed erbe aromatiche, la quantità in base ai vostri gusti e salatele, poi massaggiatele delicatamente in modo che assorbano la spezia.

 

In una teglia da forno mettete un filo di olio di oliva, adagiatevi le cosce ed aggiungete gli spicchi di aglio interi ed il vino bianco.

 

Cuocetele in forno preriscaldato a 200° per circa un’ ora girandole di tanto in tanto.

 

Vedrete che il sughino che si formerà piano piano si restringe, facendo quindi attenzione a non farle bruciare fatele arrosolare. Se necessario gli ultimi 10 minuti di cottura potete anche accendere il grill per facilitare questa operazione.

 

BAVETTE POMODORO E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 GR DI BAVETTE
1 ZUCCHINA
2 POMODORI MATURI
1 SPICCHIO D'AGLIO
SALE
PEPE
BASILICO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
In una padella rosolate l'aglio in abbondante olio, versateci quindi i pomodori precedentemente pelati e tagliati a pezzettoni, fate rosolare 2 minuti, quindi versate la zucchina precedentemente grattugiata, salate, pepate e lasciate cucinare un paio di minuti. Spegnete e versate un trito di basilico.

Scolate la pasta e versatela nel condimento, amalgamate il tutto, impiattate e a vs. piacere aggiungete parmigiano o ricotta salata.